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Authentique salade de pommes de terre souabe (Schwäbischer Kartoffelsalat)
Le classique emblématique du sud de l’Allemagne : sans mayonnaise ! Réchauffez des pommes de terre tendres baignées dans un bouillon de bœuf chaud et salé, du vinaigre, des oignons finement émincés et de la moutarde jusqu'à ce qu'elles soient luxueusement brillantes et succulentes (schmotzig).
Préparation
15 min
Cuisinier
25 min
Total
40 min
Ingrédients
4portions
- Pommes de terre en salade cireuse800 g
- Bouillon de bœuf chaud et savoureux250 ml
- Petit oignon jaune1 piece
- Vinaigre de vin blanc40 ml
- Huile végétale neutre45 ml
- Moutarde allemande moyennement piquante15 g
- Ciboulette fraîche15 g
- Pincée de sucre3 g
- Sel
- Poivre noir
Étapes de préparation
1
Faire bouillir les pommes de terre non pelées dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pelez-le encore chaud et coupez-le en tranches fines de 3 mm directement dans un grand bol.
25 min timer
2
Dans une casserole, porter à ébullition brève le bouillon de bœuf, l'oignon finement émincé, le vinaigre, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre pendant 2 minutes pour ramollir la bouchée d'oignon cru.
3 min timer
3
Verser le mélange de bouillon chaud sur les tranches de pommes de terre chaudes. Pliez délicatement et laissez reposer 15 minutes pour permettre aux pommes de terre de boire le bouillon savoureux.
15 min timer
4
Arroser d'huile végétale en dernier (sceller l'humidité sans bloquer l'absorption) et plier jusqu'à ce que le mélange soit brillant et crémeux. Parsemer de ciboulette fraîche hachée et servir chaud.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional German Regional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
