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Schnitzel doré classique (Schnitzel Wiener Art)
Le classique d'Europe centrale universellement adoré : une tendre escalope délicatement pilée, fine comme du papier, panée sur commande et frite dans de la graisse chaude jusqu'à ce que la croûte de chapelure dorée ondule et gonfle.
Préparation
20 min
Cuisinier
10 min
Total
30 min
Ingrédients
4portions
- Longe de porc ou escalopes de veau600 g
- Farine tout usage pour dragage80 g
- Gros œufs frais2 piece
- Chapelure blanche fine et sèche150 g
- Huile végétale pour la friture120 ml
- Beurre pour la saveur de friture30 g
- Citrons frais2 piece
- Sel
- Poivre noir
Étapes de préparation
1
Placer les escalopes entre une pellicule plastique et les écraser délicatement avec un maillet jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme de 4 mm. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.
5 min timer
2
Préparez 3 bols peu profonds : farine, œufs battus et chapelure. Draguez les escalopes dans la farine (secouez l'excédent), trempez-les dans l'œuf, puis enrobez-les de chapelure sans appuyer, afin que la croûte puisse légèrement gonfler pendant la friture.
5 min timer
3
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle. Faites frire les escalopes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, en remuant doucement la poêle d'avant en arrière pour que la graisse chaude ondule sur le dessus, gonflant la croûte dorée.
6 min timer
4
Égoutter brièvement sur du papier absorbant et servir immédiatement avec des quartiers de citron frais et une salade de pommes de terre tiède.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional German Regional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
