mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Rheinischer Sauerbraten – Rôti de pot mariné aigre-doux allemand
La couronne emblématique de la cuisine rhénane : du bœuf tendre mariné dans du vinaigre épicé et des herbes, braisé lentement jusqu'à obtenir une tendresse fondante avec une sauce veloutée sucrée au pain d'épices.
Préparation
25 min
Cuisinier
120 min
Total
145 min
Ingrédients
6portions
- Rôti de paleron de bœuf pour rôti en pot900 g
- Vinaigre de vin rouge ou vinaigre de cidre de pomme150 ml
- Bouillon de bœuf riche500 ml
- Carottes2 piece
- Oignon jaune2 piece
- Raisins noirs50 g
- Beurre ou graisse clarifiée30 g
- Feuilles de laurier2 piece
- Baies de piment de la Jamaïque et clous de girofle3 g
- Sucre roux15 g
- Sel
- Poivre noir
Étapes de préparation
1
Faire mariner le rôti de bœuf dans du vinaigre dilué avec 200 ml d'eau, l'oignon, la carotte, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre au réfrigérateur pour l'attendrir.
5 min timer
2
Retirez la viande de la marinade et séchez-la. Filtrer et réserver le liquide de marinade. Faire revenir le rôti dans le beurre au four hollandais à feu vif pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit profondément saisi.
9 min timer
3
Ajouter les légumes de la marinade, faire sauter pendant 3 minutes, puis verser le bouillon de bœuf chaud et 1 tasse de marinade égouttée. Ajouter la cassonade et les raisins secs. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 90 à 100 minutes.
100 min timer
4
Transférer le rôti sur une planche à découper et trancher. Laisser mijoter et mélanger la sauce jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse et brillante, puis verser sur les tranches de viande. Servir avec des boulettes de pommes de terre ou du chou rouge braisé.
6 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional German Regional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
