Kabsa d'agneau saoudienne traditionnelle avec riz épicé et amandes grillées

Faire dorer les morceaux d'agneau dans le ghee dans une casserole à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Transférer la viande dans une assiette.

Dans la même casserole, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ajouter les épices kabsa, les tomates et le loomi percé. Remettez l'agneau, ajoutez 1 L d'eau bouillante, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit fondant en bouche.

Transférer l'agneau au four à 180°C pendant 10 minutes pour qu'il soit croustillant à l'extérieur. Mesurez le reste du bouillon (environ 700 ml), ajoutez le riz basmati égoutté, couvrez et laissez cuire 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les grains de riz soient mousseux et longs. Montez du riz sur une assiette de banquet, garnissez d'agneau tendre et décorez d'amandes grillées et de raisins secs dorés.