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Samke Harra libanais (poisson blanc au four dans une sauce épicée au tahini, aux noix et à la coriandre)
La spécialité de fruits de mer prisée de Tripoli, au Liban : du poisson blanc tendre cuit sous une sauce tahini chaude riche et épicée agrémentée d'ail, de coriandre fraîche, de piments et de noix grillées concassées.
Préparation
20 min
Cuisinier
20 min
Total
40 min
Ingrédients
4portions
- Filets de poisson blanc fermes (cabillaud, bar ou vivaneau)600 g
- Pâte de tahini au sésame80 g
- Noix grossièrement hachées50 g
- Gousses d'ail, hachées4 clove
- Coriandre fraîche, hachée1 piece
- Jus de citron frais4 tbsp
- Huile d'olive2 tbsp
- Cumin moulu1 tsp
- Flocons de piment rouge1 tsp
- Eau tiède80 ml
- Sel1 tsp
Étapes de préparation
1
Disposez les filets de poisson dans un plat allant au four huilé, assaisonnez avec une pincée de sel et enfournez à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
12 min timer
2
Dans une poêle, faire revenir l'ail et les flocons de piment dans l'huile d'olive pendant 1 minute, puis incorporer la coriandre hachée et les noix.
2 min timer
3
Fouetter le tahini avec le jus de citron, le cumin, le sel et l'eau tiède jusqu'à consistance lisse. Verser dans la poêle avec le mélange de noix et réchauffer doucement.
3 min timer
4
Versez uniformément la sauce tahini épicée et parfumée sur les filets de poisson cuits au four.
1 min timer
5
Remettre au four 5 minutes pour marier les saveurs. Garnir de noix extra grillées et servir chaud.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
