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Saltimbocca alla Romana (tendres escalopes de veau au prosciutto et à la sauge)
Le classique romain qui « saute en bouche » : de fines escalopes de veau enveloppées de prosciutto savoureux et de sauge fraîche, poêlées au beurre et glacées à une sauce au vin blanc sec.
Préparation
15 min
Cuisinier
10 min
Total
25 min
Ingrédients
4portions
- Escalope fine de veau (ou poitrine de dinde)500 g
- Tranches de prosciutto8 piece
- Feuilles de sauge fraîches8 piece
- Beurre non salé40 g
- Huile d'olive1 tbsp
- Vin blanc sec100 ml
- Farine tout usage pour saupoudrer2 tbsp
Étapes de préparation
1
Placez une tranche de prosciutto et une feuille de sauge sur chaque escalope de veau, en les fixant avec un cure-dent en bois.
5 min timer
2
Saupoudrez légèrement de farine uniquement le dessous de chaque escalope.
1 min timer
3
Faire fondre la moitié du beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les escalopes côté viande vers le bas pendant 2 minutes, retourner et saisir côté prosciutto pendant 1 minute.
3 min timer
Ne faites pas trop cuire les escalopes fines pour conserver leur tendreté.
4
Transférer la viande dans une assiette chaude. Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser mijoter pour réduire de moitié, incorporer le reste du beurre froid jusqu'à ce qu'il soit brillant et verser la sauce sur la viande. Retirez les cure-dents avant de servir.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Italian Regional Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
