AI-generated culinary illustration
easysaladveganCC0 1.0 Universal
Trempette roumaine classique aux aubergines (aubergines rôties à la flamme émulsionnées avec de l'huile de tournesol et des oignons émincés croustillants)
L'apéritif d'été déterminant des foyers roumains : de la pulpe d'aubergine fumée et carbonisée à la flamme, battue à la main avec une cuillère en bois tout en arrosant d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et pâle, pliée avec de l'oignon rouge ou jaune croquant et sucré.
Préparation
20 min
Cuisinier
20 min
Total
40 min
Ingrédients
4portions
- Aubergines fraîches et fermes1000 g
- Huile de tournesol80 ml
- Oignon jaune ou rouge doux, émincé très finement1 piece
- Jus de citron frais1 tbsp
- Sel de mer fin1 tsp
Étapes de préparation
1
Rôtissez les aubergines entières directement sur une flamme de gaz ou du charbon de bois chaud, en les retournant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient complètement carbonisées et que la chair devienne tendre.
15 min timer
2
Pelez les peaux carbonisées à chaud à l’aide d’une cuillère, en jetant les morceaux brûlés. Laissez la pulpe s'égoutter sur une planche de bois inclinée pendant 30 à 40 minutes pour éliminer les jus amers.
30 min timer
3
Hachez finement la pulpe d'aubergine avec un hachoir ou une lame en bois (en évitant le métal pour éviter l'oxydation). Transférer dans un bol.
3 min timer
4
Battre vigoureusement avec une cuillère en bois tout en arrosant progressivement d'huile de tournesol jusqu'à ce que le mélange soit pâle, mousseux et émulsionné. Incorporer le jus de citron, le sel et l'oignon émincé. Servir avec des tomates fraîches du jardin et du pain croustillant.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
