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L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenApéritifsveganCC0 1.0 Universal
Zacusca aux fèves roumaines traditionnelles avec poivrons rôtis
Riche zacusca roumaine de style monastère, mijotée lentement dans un chaudron en fonte : fèves crémeuses (fava), poivrons gogoșari rouges rôtis à la flamme, oignons caramélisés et sauce tomate sucrée parfumée aux feuilles de laurier.
Préparation
30 min
Cuisinier
60 min
Total
90 min
Ingrédients
portions
8
- Fèves cuites et pelées (fèves)600 g
- Gogoșari ou poivrons rouges rôtis, pelés et hachés500 g
- Oignons jaunes finement émincés400 g
- Huile de tournesol150 ml
- Purée de tomates épaisse ou passata maison300 ml
- Feuilles de laurier séchées3 pc.
- Poivre noir entier1 c. à café
- Gros sel marin pour conserves10 g
Étapes de préparation
1
Écrasez grossièrement les fèves bouillies avec une fourchette ou un presse-purée, en conservant un peu de texture de haricots entiers.
2
Faites chauffer l'huile de tournesol dans un chaudron en fonte. Cuire les oignons émincés avec une pincée de sel à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides.
3
Ajouter les poivrons rôtis hachés, le jus de tomate épais, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Laisser mijoter 15 minutes, puis incorporer la purée de fèves. Cuire doucement pendant 30 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'huile brille à la surface. Servir refroidi sur du pain frais croustillant.
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
260
Protéines
8g
Glucides
24g
Lipides
15g
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Folclor Gastronomic Românesc / Patrimoniu Tradițional Deschis (Institutul Național al Patrimoniului & Arhivele Tradițiilor Culinare)
Statut juridique : Domeniu Public (Legea nr. 8/1996 privind dreptul de autor) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
