Ragoût de porc olténien avec concombres marinés à la saumure

Name: Ragoût de porc olténien avec concombres marinés à la saumure
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: romanian
Ingredients: 650 g Épaule de porc coupée en petits cubes; 350 g Cornichons traditionnels fermentés en saumure, tranchés; 250 g Oignons jaunes coupés en demi-lunes; 200 ml Passata de tomates ou riche purée de tomates; 40 ml Huile de tournesol ou saindoux pur; 250 ml Eau chaude; 20 g Aneth frais haché; 1 c. à soupe Farine tout usage pour épaissir; 3 g Sel (avec parcimonie, pour équilibrer les cornichons); 1 c. à café Poivre noir

Un ragoût de campagne distinctif du sud de la Roumanie : une succulente épaule de porc dorée et braisée avec des oignons doux, des concombres à l'aneth marinés en fût, une riche passata de tomates et de l'aneth frais.

Préparation

15 min

Cuisinier

45 min

Total

60 min

Ingrédients

portions

Épaule de porc coupée en petits cubes
650 g
Cornichons traditionnels fermentés en saumure, tranchés
350 g
Oignons jaunes coupés en demi-lunes
250 g
Passata de tomates ou riche purée de tomates
200 ml
Huile de tournesol ou saindoux pur
40 ml
Eau chaude
250 ml
Aneth frais haché
20 g
Farine tout usage pour épaissir
1 c. à soupe
Sel (avec parcimonie, pour équilibrer les cornichons)
3 g
Poivre noir
1 c. à café

Étapes de préparation

Si les cornichons sont très salés, rincez-les à l’eau froide et essorez-les. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et saisissez les cubes de porc de tous les côtés pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retirer le porc dans une assiette; faire revenir les oignons émincés dans la graisse fondue jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer la farine pendant 30 secondes, puis verser l'eau chaude et la passata de tomates. Remettez le porc dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.

Incorporer les tranches de concombre mariné et le poivre noir. Laisser mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le porc soit tendre et que la sauce soit riche et brillante. Éteignez le feu, incorporez l'aneth frais et laissez reposer 10 minutes avant de servir avec de la polenta.

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

420

Protéines

36g

Glucides

14g

Lipides

24g

Allergènes

Gluten

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Folclor Gastronomic Românesc / Patrimoniu Tradițional Deschis (Institutul Național al Patrimoniului & Arhivele Tradițiilor Culinare)

Statut juridique : Domeniu Public (Legea nr. 8/1996 privind dreptul de autor) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Ragoût de porc olténien avec concombres marinés à la saumure

Ingrédients

Étapes de préparation

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