Soufflé roumain au chou-fleur et au fromage Cașcaval

Faire bouillir les fleurons de chou-fleur dans de l’eau salée pendant 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette. Bien égoutter dans une passoire.

Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine et cuire 1 minute. Incorporer progressivement le lait chaud jusqu'à ce qu'une béșamel lisse et épaisse se forme. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement, puis incorporer les jaunes d'œufs, les trois quarts du cașcaval râpé, le sel et la muscade.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte. Placer le chou-fleur égoutté dans un plat allant au four beurré et recouvert de chapelure, verser la pâte moelleuse dessus et garnir du reste du cașcaval. Cuire au four à 190°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés.