Gâteau Krantz roumain traditionnel au praliné aux noix caramélisées

Réaliser le biscuit : battre les blancs d'œufs en neige avec le sucre, incorporer délicatement les jaunes un à un, puis les noix moulues et la farine. Cuire au four dans un moule chemisé de 25x35 cm à 180°C pendant 25 minutes. Refroidissez complètement.

Préparez le praliné Krantz : faites fondre 120 g de sucre jusqu'à obtenir un caramel ambré, incorporez les noix grillées et versez sur du papier sulfurisé huilé. Une fois complètement refroidi et dur, écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie en morceaux croquants.

Préparez la crème : fouettez 2 jaunes d'œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à épaississement et pâle. Laisser refroidir, puis fouetter dans le beurre mou avec la vanille jusqu'à consistance légère et mousseuse. Étalez la crème sur la génoise et enduisez-la uniformément de krantz croquant aux noix. Réfrigérer 2 heures avant de trancher.