Gâteau étagé blanc comme neige roumain classique avec crème au beurre citronné

Name: Gâteau étagé blanc comme neige roumain classique avec crème au beurre citronné
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 12 servings
Cuisine: romanian
Ingredients: 450 g Farine tout usage pour la pâte; 2 pc. Oeufs pour la pâte; 60 ml Huile de tournesol; 60 ml Lait tiède pour la pâte; 100 g Sucre cristallisé pour pâte; 1 c. à café Ammoniaque de boulanger ou levure chimique éteinte avec du jus de citron; 600 ml Lait entier pour crème de citron; 60 g Farine ou fécule de maïs pour la crème; 180 g Sucre pour la crème; 200 g Beurre doux non salé (82% de matière grasse) à température ambiante; 60 ml Zeste et jus fraîchement râpés de 2 citrons non traités; 30 g Sucre vanillé en poudre pour saupoudrer

Le gâteau étagé par excellence des fêtes roumaines : des croûtes de pâte délicates et fines comme du papier cuites sur le dos d'une plaque à four, prises en sandwich avec une succulente crème au beurre à la crème au citron, laissées toute la nuit pour fondre à la perfection tendre à la fourchette.

Préparation

45 min

Cuisinier

25 min

Total

70 min

Four

180°C (160°C vent.)

Ingrédients

portions

Farine tout usage pour la pâte
450 g
Oeufs pour la pâte
2 pc.
Huile de tournesol
60 ml
Lait tiède pour la pâte
60 ml
Sucre cristallisé pour pâte
100 g
Ammoniaque de boulanger ou levure chimique éteinte avec du jus de citron
1 c. à café
Lait entier pour crème de citron
600 ml
Farine ou fécule de maïs pour la crème
60 g
Sucre pour la crème
180 g
Beurre doux non salé (82% de matière grasse) à température ambiante
200 g
Zeste et jus fraîchement râpés de 2 citrons non traités
60 ml
Sucre vanillé en poudre pour saupoudrer
30 g

Étapes de préparation

Pétrir les ingrédients de la pâte pour obtenir une pâte lisse et non collante. Divisez en 3 portions égales. Étalez chacun très finement sur du papier sulfurisé et enfournez sur le dos d'une plaque inversée à 180°C pendant 7 à 8 minutes chacun en les gardant pâles.

Préparez la crème : fouettez le lait, le sucre et la farine à feu moyen jusqu'à obtenir un pudding riche. Laisser refroidir à température ambiante, puis incorporer le beurre mou, le zeste de citron et le jus de citron frais jusqu'à consistance mousseuse et veloutée.

Assemblez le gâteau en alternant les trois plaques à pâtisserie avec deux généreuses couches de crème citronnée. Alourdir légèrement et réfrigérer au moins 12 heures pour que les feuilles ramollissent et prennent une texture fondante. Saupoudrez de sucre en poudre et coupez en losanges.

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

390

Protéines

5.2g

Glucides

48g

Lipides

20g

Allergènes

GlutenLaitŒufs

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Folclor Gastronomic Românesc / Patrimoniu Tradițional Deschis (Institutul Național al Patrimoniului & Arhivele Tradițiilor Culinare)

Statut juridique : Domeniu Public (Legea nr. 8/1996 privind dreptul de autor) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Ingrédients

Étapes de préparation

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