Ragoût de choucroute de Transylvanie Lucicoș avec côtes fumées, carvi et crème sure

Name: Ragoût de choucroute de Transylvanie Lucicoș avec côtes fumées, carvi et crème sure
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 5 servings
Cuisine: romanian
Ingredients: 800 g Choucroute ou chou fermenté émincé; 600 g Côtes de porc fumées ou morceaux de jarret de jambon fumé; 250 g Gros oignons jaunes coupés en dés; 1 c. à soupe Graines de carvi; 1.5 c. à soupe Paprika doux hongrois; 200 g Crème sure épaisse; 25 g Farine de liaison; 35 ml Huile de tournesol; 1200 ml Eau tiède; 1 c. à café Poivre noir

Spécialité hivernale par excellence de la campagne de Transylvanie : choucroute finement râpée braisée avec de tendres côtes de porc fumées, des graines de carvi aromatiques, du paprika doux et une riche liaison à la crème sure.

Préparation

20 min

Cuisinier

60 min

Total

80 min

Ingrédients

portions

Choucroute ou chou fermenté émincé
800 g
Côtes de porc fumées ou morceaux de jarret de jambon fumé
600 g
Gros oignons jaunes coupés en dés
250 g
Graines de carvi
1 c. à soupe
Paprika doux hongrois
1 ½ c. à soupe
Crème sure épaisse
200 g
Farine de liaison
25 g
Huile de tournesol
35 ml
Eau tiède
1200 ml
Poivre noir
1 c. à café

Étapes de préparation

Si la choucroute est trop salée, rincez-la brièvement à l'eau froide et égouttez-la. Laisser mijoter les côtes fumées dans l'eau pendant 25 minutes.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon haché avec les graines de carvi et le paprika doux pendant 3 à 4 minutes. Ajouter à la casserole avec la choucroute râpée. Laisser mijoter doucement pendant 30 minutes jusqu'à ce que le chou soit fondant.

Fouetter la crème sure avec la farine et une louche de bouillon chaud jusqu'à consistance lisse. Incorporer la liaison dans la casserole et laisser mijoter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit riche et veloutée. Servir bien chaud avec des piments et de la polenta.

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

460

Protéines

32g

Glucides

18g

Lipides

29g

Allergènes

GlutenLait

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Folclor Gastronomic Românesc / Patrimoniu Tradițional Deschis (Institutul Național al Patrimoniului & Arhivele Tradițiilor Culinare)

Statut juridique : Domeniu Public (Legea nr. 8/1996 privind dreptul de autor) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Ragoût de choucroute de Transylvanie Lucicoș avec côtes fumées, carvi et crème sure

Ingrédients

Étapes de préparation

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