Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenApéritifsveganCC0 1.0 Universal
Authentiques bretzels craquelés bouillis et cuits au four de Buzău avec du sel et des graines de pavot
Les bretzels craquelés les plus emblématiques de Roumanie : de fins anneaux de pâte au levain brièvement pochés dans de l'eau bouillante, puis cuits instantanément jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, saupoudrés de gros cristaux de sel marin et de graines de pavot.
Préparation
30 min
Cuisinier
18 min
Total
48 min
Four
220°C (200°C vent.)
Ingrédients
portions
6
- Farine à pain ou farine de blé tout usage400 g
- Eau tiède210 ml
- Levure sèche active5 g
- Sucre pour levure1 c. à café
- Du bicarbonate de soude pour pocher de l'eau20 g
- Eau pour le braconnage1500 ml
- Gros sel de bretzel ou sel de mer10 g
- Graines de pavot15 g
- Sel fin dans la pâte4 g
Étapes de préparation
1
Pétrir la farine, la levure dissoute dans l'eau tiède avec le sucre et le sel pour obtenir une pâte ferme et lisse. Laisser reposer 30 minutes jusqu'à ce que le tout soit gonflé.
2
Divisez la pâte en 12 morceaux égaux. Roulez chacun en une longue corde fine (environ 35 cm) et joignez les extrémités pour former des anneaux. Reposez-vous 5 minutes.
3
Portez à ébullition douce l’eau de pochage avec le bicarbonate de soude. Plongez les anneaux 2 à 3 à la fois pendant 20 à 30 secondes, transférez à l'aide d'une écumoire sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et saupoudrez immédiatement de gros sel et de graines de pavot. Cuire au four à 220°C pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un acajou profond et incroyablement croustillants.
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
260
Protéines
7.8g
Glucides
52g
Lipides
2.2g
Allergènes
Gluten
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Folclor Gastronomic Românesc / Patrimoniu Tradițional Deschis (Institutul Național al Patrimoniului & Arhivele Tradițiilor Culinare)
Statut juridique : Domeniu Public (Legea nr. 8/1996 privind dreptul de autor) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
