Soupe aigre traditionnelle roumaine au bœuf et aux légumes (Ciorbă de Văcuță)

Name: Soupe aigre traditionnelle roumaine au bœuf et aux légumes (Ciorbă de Văcuță)
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 6 servings
Cuisine: romanian
Ingredients: 500 g Mandrin ou jarret de bœuf maigre, coupé en petits cubes; 2 pc. Carottes, finement coupées; 1 pc. Racine de panais, hachée finement; 100 g Céleri-rave, coupé en dés; 1 pc. Poivron rouge, coupé en dés; 150 g Haricots verts, parés et coupés en deux; 100 g Pois verts sucrés; 300 ml Passata de tomates ou tomates en dés; 500 ml Borș de son de blé fermenté (ou jus de citron); 3 c. à soupe livèche fraîche, hachée; 1 c. à soupe Sel

Copieuse soupe rustique roumaine remplie de tendres cubes de bœuf, de légumes-racines coupés en dés, de haricots verts, de pois et de tomates, aigre-douce avec du son borș fermenté naturel et de la livèche fraîche parfumée.

Préparation

25 min

Cuisinier

75 min

Total

100 min

Ingrédients

portions

Mandrin ou jarret de bœuf maigre, coupé en petits cubes
500 g
Carottes, finement coupées
2 pc.
Racine de panais, hachée finement
1 pc.
Céleri-rave, coupé en dés
100 g
Poivron rouge, coupé en dés
1 pc.
Haricots verts, parés et coupés en deux
150 g
Pois verts sucrés
100 g
Passata de tomates ou tomates en dés
300 ml
Borș de son de blé fermenté (ou jus de citron)
500 ml
livèche fraîche, hachée
3 c. à soupe
Sel
1 c. à soupe

Étapes de préparation

Mettez les cubes de bœuf dans 3 litres d'eau froide avec 1 cuillère à café de sel. Écumez toute la mousse jusqu'à ce que le bouillon soit limpide, puis laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes jusqu'à tendreté.

45 min minuterie

Ajouter les carottes coupées en dés, le panais, le céleri et le poivron. Laisser mijoter 15 minutes, puis incorporer les haricots verts, les pois et la sauce tomate pendant encore 10 minutes.

25 min minuterie

Portez à ébullition le borș fermenté dans une petite casserole et versez-le dans la soupe. Ajustez le sel, éteignez le feu et dispersez de la livèche fraîche. Servir avec de la crème sure et du piment fort.

5 min minuterie

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

260

Protéines

28g

Glucides

14g

Lipides

10g

Allergènes

Céleri

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Ingrédients

Étapes de préparation

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