mediummainvegetarianCC0 1.0 Universal
Risotto ai Funghi Porcini – Risotto italien classique aux cèpes et aux champignons
Le couronnement de la cuisine du nord de l'Italie : du riz Arborio velouté infusé de cèpes terreux, agrémenté de beurre froid et de Parmigiano Reggiano.
Préparation
15 min
Cuisinier
25 min
Total
40 min
Ingrédients
4portions
- Riz risotto (Arborio ou Carnaroli)320 g
- Cèpes (frais ou réhydratés)250 g
- Bouillon de légumes chaud900 ml
- Échalote ou petit oignon jaune1 piece
- Beurre froid non salé40 g
- Huile d'olive extra vierge20 ml
- Parmigiano Reggiano finement râpé50 g
- Persil frais10 g
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
Étapes de préparation
1
Dans une autre poêle, faire revenir les cèpes tranchés dans la moitié de l'huile d'olive pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réserver.
6 min timer
2
Dans votre casserole principale, faites suer l'échalote émincée dans le reste de l'huile d'olive pendant 3 minutes sans coloration. Ajouter le riz et faire griller à sec pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide sur les bords.
3 min timer
3
Ajoutez le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé. Après 12 minutes, incorporez les cèpes sautés et faites cuire encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
16 min timer
4
Retirer la casserole du feu. Incorporer vigoureusement le beurre froid en cubes et le parmesan râpé (mantecatura) pour obtenir une consistance crémeuse. Garnir de persil et servir aussitôt.
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
