mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Rinderrouladen allemand classique – Rouleaux de bœuf farcis braisés
La pièce maîtresse de la famille allemande bien-aimée : des escalopes de bœuf finement pilées enduites de moutarde allemande, roulées avec du bacon fumé, des oignons doux et des cornichons acidulés, braisées dans une sauce riche et savoureuse.
Préparation
25 min
Cuisinier
75 min
Total
100 min
Ingrédients
4portions
- Dessus de bœuf finement tranché ou escalopes rondes650 g
- Lanières de bacon fumé8 piece
- Cornichons allemands à l'aneth (Gewürzgurken)4 piece
- Oignon jaune2 piece
- Moutarde épicée allemande40 g
- Bouillon de bœuf riche500 ml
- Carotte1 piece
- Beurre ou graisse clarifiée30 g
- Sel
- Poivre noir
Étapes de préparation
1
Disposez les tranches de bœuf à plat; assaisonner de sel et de poivre. Étalez 1 cuillère à soupe de moutarde sur chacun. Étalez 2 tranches de bacon, des oignons émincés et des pointes de cornichon sur chaque escalope.
10 min timer
2
Enroulez fermement chaque escalope en rentrant les côtés et fixez-la fermement avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
5 min timer
3
Faire fondre le beurre dans un faitout et faire dorer le roulé à feu moyen-vif de tous les côtés pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer dans une assiette.
8 min timer
4
Faire revenir l'oignon et la carotte coupés en dés dans la casserole pendant 4 minutes. Remettez les rouleaux de bœuf, ajoutez le bouillon de bœuf chaud, couvrez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 65 à 70 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez les cure-dents avant de servir avec la sauce salée.
70 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional German Regional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
