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Ribollita Toscana – Pot de chou frisé toscan traditionnel, haricots et pain
Le ragoût paysan toscan emblématique : haricots cannellini bouillis, chou frisé lacinato terreux (cavolo nero), légumes-racines d'hiver et pain de campagne rustique rassis et croustillant.
Préparation
20 min
Cuisinier
50 min
Total
70 min
Ingrédients
6portions
- Haricots cannellini cuits400 g
- Chou frisé toscan lacinato (cavolo nero)250 g
- Carottes2 piece
- Branches de céleri2 stalk
- Oignon jaune1 piece
- Tomates en conserve coupées en dés250 g
- Pain de campagne rassis et rustique150 g
- Bouillon de légumes ou liquide de haricots800 ml
- Huile d'olive extra vierge45 ml
- Thym ou romarin frais5 g
- Sel
- Poivre noir
Étapes de préparation
1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri (soffritto) pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques et tendres.
8 min timer
2
Incorporer les tomates, le bouillon de légumes, le chou frisé haché et les herbes. Laisser mijoter doucement à feu moyen pendant 20 minutes.
20 min timer
3
Écrasez la moitié des haricots cannellini avec une fourchette pour épaissir le bouillon et ajoutez la purée et les haricots entiers dans la casserole. Laisser mijoter 10 minutes.
10 min timer
4
Plongez les morceaux de pain rustique rassis dans la soupe, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient épais et succulents. Terminez avec un somptueux tourbillon d’huile d’olive brute.
10 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
