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Classic Chicken Cordon Bleu – Escalope panée croustillante farcie de jambon savoureux et de gruyère suisse fondu
De tendres poitrines de poulet pilées finement, badigeonnées de moutarde de Dijon, roulées avec du jambon savoureux et du gruyère fondu, enrobées d'une croûte de chapelure dorée et croustillante.
Préparation
20 min
Cuisinier
20 min
Total
40 min
Ingrédients
4portions
- Poitrine de poulet désossée et sans peau600 g
- Jambon émincé120 g
- Gruyère ou fromage suisse en tranches120 g
- moutarde de Dijon20 g
- Farine tout usage50 g
- Oeufs frais, battus2 piece
- Chapelure dorée et croustillante100 g
- Huile d'olive pour saisir à la poêle30 ml
- Sel fin4 g
- Poivre noir moulu2 g
Étapes de préparation
1
Papillonnez chaque poitrine de poulet et pilez-la délicatement entre des feuilles de pellicule plastique à l'aide d'un maillet à viande jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'environ 6 à 8 mm. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre noir.
Lavez-vous soigneusement les mains, la planche et les ustensiles après avoir manipulé de la volaille crue pour éviter toute contamination croisée.
2
Badigeonner légèrement la surface intérieure de chaque escalope de poulet de moutarde de Dijon, puis recouvrir de tranches de jambon et de gruyère. Roulez fermement et fixez les bords avec des cure-dents en bois.
3
Installez une station de panure standard avec trois bols peu profonds : farine, œufs battus et chapelure. Draguez chaque petit pain farci dans la farine, plongez-le dans la dorure à l'œuf et enrobez-le soigneusement de chapelure, en appuyant doucement pour qu'il adhère.
4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Saisir les rouleaux de poulet pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants tout autour.
6 min timer
5
Transférer les escalopes poêlées sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 14 à 16 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites (la température interne atteint 74 °C / 165 °F) et que le centre du fromage soit fondu et bouillonnant. Retirez les cure-dents avant de servir.
15 min timer
Assurez-vous que la température interne atteint au moins 74 °C (165 °F) à l’aide d’un thermomètre pour aliments avant de servir.
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional European Culinary Heritage (Public Domain) (Gustivela Open Culinary Archive)
Legal status: Public Domain / CC0 1.0 Universal • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
