Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Épaule de porc à l'ail croustillante rôtie lentement au pernil asado portoricain
La pièce maîtresse des célébrations portoricaines : une épaule de pique-nique de porc avec os marinée dans du mojo à l'origan et à l'ail, rôtie lentement jusqu'à s'effondrer avec une peau crépitante croustillante (cuerito).
Préparation
20 min
Cuisinier
180 min
Total
200 min
Four
180°C (160°C vent.)
Ingrédients
portions
8
- Épaule pique-nique de porc avec os et peau1800 g
- Gousses d'ail fraîches pelées et écrasées10 gousse
- Origan séché1 c. à soupe
- Poivre noir fraîchement concassé1 c. à soupe
- Huile d'olive40 ml
- Vinaigre de cidre blanc ou de pomme30 ml
- Gros sel marin15 g
Étapes de préparation
1
Coupez soigneusement la peau de la viande tout en la gardant attachée sur un bord. Percez des fentes profondes partout dans la viande. Pilez l'ail, le sel, l'origan, le poivre, l'huile d'olive et le vinaigre pour obtenir un mélange épais et humide.
2
Frottez profondément la marinade dans les fentes et sur toute la viande. Repliez la peau sur la viande, séchez-la avec du papier absorbant et frottez uniquement la peau avec du gros sel.
3
Placer dans une rôtissoire, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four à 180°C pendant 2,5 heures. Retirez le papier d'aluminium, augmentez le feu à 220°C et faites rôtir pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la peau se gonfle en un cuerito incroyablement croustillant. Reposez-vous 20 minutes avant de découper.
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
480
Protéines
42g
Glucides
1.5g
Lipides
34g
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
