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Arroz con Gandules portoricain (riz jaune aux pois d'Angole, sofrito et porc)
La pièce maîtresse de la fête nationale de Porto Rico : du riz jaune savoureux infusé d'authentiques arômes de sofrito, mijoté avec des pois d'Angole verts tendres (gandules), du porc salé croustillant et des olives manzanilla.
Préparation
15 min
Cuisinier
30 min
Total
45 min
Ingrédients
6portions
- Riz blanc à grains moyens, rincé400 g
- Sauce tomate120 g
- Poivron, coupé en dés1 piece
- Oignon jaune, coupé en dés1 piece
- Gousses d'ail, hachées3 clove
- Huile d'olive3 tbsp
- Sel1.5 tsp
Étapes de préparation
1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une caldero et faites cuire 100 g de dés de porc salé ou de lard pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4 min timer
2
Ajouter l'oignon, le poivron et l'ail et faire sauter pendant 4 minutes. Incorporer la sauce tomate, 1 cuillère à café de curcuma ou de roucou et le sel.
4 min timer
3
Ajoutez 400 g de pois d'Angole cuits égouttés et le riz en remuant pendant 1 minute. Versez 600 ml d'eau et portez à ébullition.
3 min timer
4
Lorsque l'eau réduit au niveau du riz, remuez une fois, couvrez hermétiquement, réduisez le feu à doux et faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux avec une croûte de pegao croustillante au fond.
20 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Pan-American Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Latin American Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
