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mediumsoupmeatCC0 1.0 Universal
Pot-au-Feu français classique (bouillon de bœuf et de légumes-racines mijoté lentement)
L'indémodable pièce maîtresse de la famille française : un jarret de bœuf tendre et un os à moelle mijotés pendant des heures avec des poireaux d'hiver, des carottes sucrées, des navets et un bouquet garni dans un bouillon aromatique.
Préparation
30 min
Cuisinier
180 min
Total
210 min
Ingrédients
6portions
- Coupes de jarret et de paleron de bœuf1000 g
- Os à moelle de boeuf2 piece
- Grosses carottes pelées4 piece
- Poireaux lavés et ficelés2 piece
- Navets blancs pelés2 piece
- Côtes de céleri2 stalk
- Oignon entier parsemé de clous de girofle1 piece
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)1 piece
- Gros sel marin1 tbsp
Étapes de préparation
1
Placer le bœuf dans une grande marmite, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Écumez soigneusement toute la mousse au fur et à mesure qu'elle monte.
15 min timer
2
Ajoutez l'oignon parsemé de clous de girofle, le bouquet garni et le sel. Laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures.
120 min timer
3
Ajouter les carottes entières, les poireaux, les navets, le céleri et les os à moelle. Laisser mijoter encore 45 à 50 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
45 min timer
4
Filtrer le bouillon et servir d'abord en soupe, puis présenter les tranches de bœuf et les légumes sur une assiette avec de la moutarde de Dijon, des cornichons et du sel marin.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: French Traditional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
