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Bortsch rouge clair polonais classique (Barszcz Czysty avec bouillon de betterave rubis, ail et boulettes de champignons forestiers)
La pièce maîtresse sacrée du réveillon de Noël polonais (Wigilia) : un bouillon rubis profond et limpide à base de betteraves rôties et de kvas naturel, parfumé à la marjolaine sauvage et à l'ail, servi avec de petites boulettes d'uszka farcies aux champignons.
Préparation
20 min
Cuisinier
45 min
Total
65 min
Ingrédients
4portions
- Betteraves rouges fraîches, pelées et râpées ou tranchées800 g
- Porte-greffe de légumes riches (mirepoix)1000 ml
- Gousses d'ail, écrasées3 clove
- Jus de citron frais ou vinaigre de cidre de pomme3 tbsp
- Marjolaine polonaise séchée1 tsp
- Sucre cristallisé1 tbsp
- Sel1 tsp
Étapes de préparation
1
Mélanger les betteraves rouges râpées, le bouillon de légumes chaud, l'ail écrasé, le sel et le sucre dans une marmite. Porter à ébullition à feu moyen.
5 min timer
2
Ajoutez immédiatement du jus de citron pour fixer la couleur rubis brillante. Laisser mijoter doucement à découvert à feu doux pendant 35 minutes (éviter de faire bouillir pour préserver la couleur).
35 min timer
3
Écrasez la marjolaine séchée entre vos paumes dans le bouillon, éteignez le feu et laissez infuser 15 minutes.
15 min timer
4
Passer le bouillon à travers un tamis fin tapissé d'étamine sans presser la pulpe, ce qui donne une soupe rubis claire et pétillante. Servir chaud dans des coupes avec des petites boulettes de champignons.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
