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Ceviche péruvien classique (bar dans la leche de Tigre avec oignon rouge et patate douce)
Le trésor culinaire culturel du Pérou : des cubes de bar ultra frais séchés dans du jus de citron vert fraîchement pressé, du piment ají ardent et de l'ail (leche de tigre), servis avec des rubans d'oignons rouges croustillants, de la patate douce et du maïs cancha.
Préparation
20 min
Cuisinier
0 min
Total
20 min
Ingrédients
4portions
- Jus de citron vert fraîchement pressé120 ml
- Oignon rouge, tranché finement comme du papier et rincé à l'eau glacée1 piece
- Patate douce, bouillie et tranchée épaisse300 g
- Gousse d'ail, écrasée en pâte fine1 clove
- Sel de mer fin1 tsp
Étapes de préparation
1
Coupez 500 g de filets de poisson blanc ultra frais (bar ou dorade) en cubes de 2 cm dans un bol en verre réfrigéré.
5 min timer
2
Assaisonner les cubes de poisson avec du sel et mélanger doucement pendant 30 secondes pour ouvrir les pores.
1 min timer
3
Versez le jus de citron vert frais, ajoutez la pâte d'ail et le piment émincé. Mélanger et durcir pendant seulement 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'extérieur devienne blanc opaque.
4 min timer
4
Incorporer les lanières d'oignon rouge rincées et la coriandre. Assiettez immédiatement avec des tranches de patates douces bouillies froides et servez.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Pan-American Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Latin American Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
