Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
AvancéPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Persan Tahchin Morgh (riz croustillant au safran et gâteau au poulet épicé avec des épines-vinettes)
Le joyau royal de l'art culinaire persan : un savoureux gâteau de riz basmati cuit au four, imprégné de safran, de yaourt épais et de jaunes d'œufs, prenant en sandwich un poulet tendre et épicé, cuit au four sur une croûte dorée crépitante (tahdig) et couronné de baies rubis.
Préparation
30 min
Cuisinier
75 min
Total
105 min
Four
190°C (170°C vent.)
Ingrédients
portions
6
- Riz basmati vieilli à grains longs, trempé 1 heure400 g
- Poitrine de poulet désossée, pochée et râpée450 g
- Safran persan moulu et trempé dans 4 cuillères à soupe d'eau chaude1 pincée
- Yaourt grec entier ou égoutté250 g
- Jaunes d'œufs frais3 pc.
- Beurre non salé, fondu70 g
- Épine-vinettes séchées (zereshk) sautées avec du sucre50 g
- Sel1 c. à soupe
Étapes de préparation
1
Faites bouillir le riz basmati trempé dans beaucoup d'eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre à l'extérieur mais encore ferme au cœur. Égoutter immédiatement.
7 min minuterie
2
Dans un grand bol, fouetter ensemble le yaourt épais, les jaunes d'œufs, l'eau safranée dorée, la moitié du beurre fondu et 1 cuillère à café de sel. Incorporer délicatement les trois quarts du riz étuvé.
5 min minuterie
3
Huiler généreusement un plat allant au four antiadhésif. Enfoncez fermement la moitié du riz au safran dans le fond. Étalez le poulet râpé et quelques barberries, recouvrez du reste du riz, pressez à plat et arrosez du reste du beurre. Sceller hermétiquement avec du papier d'aluminium et cuire au four à 190°C (375°F) pendant 70 à 75 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme. Renverser sur un plat de service et garnir d'épine-vinettes et de pistaches.
75 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
490
Protéines
29g
Glucides
56g
Lipides
16g
Allergènes
LaitŒufs
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
