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Kotlet persan (escalopes de bœuf hachées ovales croustillantes et de pommes de terre au curcuma)
Le classique bien-aimé du pique-nique iranien : des galettes ovales et aplaties faites de bœuf haché épicé, de purée de pommes de terre et de curcuma parfumé, frites jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes à l'extérieur, servies avec des concombres marinés et du lavash.
Préparation
25 min
Cuisinier
20 min
Total
45 min
Ingrédients
4portions
- Bœuf haché maigre400 g
- Pommes de terre bouillies, pelées et finement râpées350 g
- Gros oeuf1 piece
- Oignon, râpé et pressé complètement à sec1 piece
- Chapelure fine pour enrober50 g
- Huile végétale pour la friture60 ml
- Sel1 tsp
Étapes de préparation
1
Dans un bol, pétrir le bœuf haché, les pommes de terre râpées, l'oignon pressé, l'œuf, 1 cuillère à café de curcuma et le sel pendant 3 à 4 minutes jusqu'à consistance lisse et cohésive.
4 min timer
2
Façonner le mélange en galettes ovales et plates d'environ 1 cm d'épaisseur et les draguer légèrement dans la chapelure.
5 min timer
3
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire frire les galettes pendant 4 à 5 minutes sur le premier côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien dorées.
5 min timer
4
Retourner et faire frire encore 4 minutes de l'autre côté. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud ou à température ambiante avec des tranches de tomates et des cornichons.
4 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
