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Albaloo Polo persan (couches de riz basmati au safran avec tarte aux cerises aigres et poulet)
Un joyau de la cuisine persane : du riz basmati moelleux et parfumé recouvert de cerises acidulées et de poulet braisé au safran, cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit couronné d'une croûte de tahdig dorée et croustillante.
Préparation
25 min
Cuisinier
45 min
Total
70 min
Ingrédients
4portions
- Riz basmati à grains longs, trempé dans de l'eau salée350 g
- Poitrine de poulet, coupée en petits cubes400 g
- Oignon jaune, coupé en dés1 piece
- Beurre40 g
- Huile végétale pour tahdig2 tbsp
- Sel1.5 tsp
Étapes de préparation
1
Laisser mijoter 200 g de griottes dénoyautées avec 2 cuillères à soupe de sucre pendant 8 minutes, puis égoutter en réservant un peu de sirop.
8 min timer
2
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et les cubes de poulet dans 1 cuillère à soupe de beurre avec du sel et du curcuma pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
10 min timer
3
Faites bouillir le riz basmati trempé dans beaucoup d'eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis égouttez-le.
7 min timer
4
Versez l'huile dans une casserole antiadhésive, disposez le riz, les cerises et le poulet en pyramide. Percez des trous de vapeur, parsemez de beurre, enveloppez le couvercle avec un torchon et faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 35 minutes.
35 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
