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Peposo alla Fornacina – Ragoût de bœuf poivré toscan lentement braisé
Le légendaire ragoût toscan du XVe siècle des constructeurs de fourneaux de Brunelleschi : un paleron de bœuf braisé lentement pendant des heures dans du vin rouge Chianti, des gousses d'ail entières et beaucoup de grains de poivre noir.
Préparation
15 min
Cuisinier
120 min
Total
135 min
Ingrédients
4portions
- Palette ou jarret de bœuf adapté au ragoût800 g
- Gousses d'ail (entières pelées)8 clove
- Bouillon de bœuf riche (ou vin rouge Chianti)500 ml
- Pâte de tomate30 g
- Branche de romarin frais1 piece
- Poivre noir entier8 g
- Huile d'olive20 ml
- Sel
Étapes de préparation
1
Placer les cubes de bœuf dans une cocotte à fond épais. Ajouter les gousses d'ail entières, les grains de poivre concassés et entiers, le brin de romarin, la pâte de tomate et le sel.
5 min timer
2
Versez le bouillon chaud et le vin jusqu'à ce que la viande soit à peine immergée. Couvrir hermétiquement avec le couvercle.
3 min timer
3
Faire braiser au four à 160 °C (320 °F) ou au réglage le plus bas de la cuisinière pendant 2 heures jusqu'à ce que la sauce soit foncée et brillante et que la viande soit déchiquetée avec une cuillère.
120 min timer
4
Jeter le brin de romarin et verser le ragoût poivré sur du pain de campagne rustique grillé ou de la polenta moelleuse.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
