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L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
FacilePlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Pâtes romaines classiques alla Gricia (guanciale grésillante, pecorino émulsionné et poivre noir grillé)
Le vénérable ancêtre du panthéon des pâtes de Rome : du guanciale croustillant et du poivre noir concassé émulsionné avec de l'eau de pâtes féculentes et du Pecorino Romano dans une sauce crémeuse sans crème.
Préparation
10 min
Cuisinier
15 min
Total
25 min
Ingrédients
portions
4
- Pâtes rigatoni ou mezze maniche360 g
- Guanciale, tranchée en allumettes épaisses160 g
- Fromage Pecorino Romano, finement râpé80 g
- Poivre noir entier, grossièrement concassé1 c. à café
Étapes de préparation
1
Faire bouillir les rigatoni dans de l’eau modérément salée. Réservez 200 ml d’eau pour pâtes féculentes.
10 min minuterie
2
Faire frire le guanciale dans une poêle sèche à feu moyen pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit rendu et croustillant. Réservez la moitié des morceaux croustillants pour la garniture.
7 min minuterie
3
Faire griller du poivre noir concassé dans la graisse de la poêle, ajouter une louche d'eau chaude pour les pâtes et incorporer les pâtes al dente. Retirer du feu, incorporer vigoureusement le Pecorino râpé jusqu'à ce qu'une crème soyeuse se forme, garnir de guanciale croustillante et servir.
4 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
520
Protéines
21g
Glucides
65g
Lipides
19g
Allergènes
GlutenLait
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Heritage)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
