Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
FacileApéritifsveganCC0 1.0 Universal
Panisses de Marseille (Frites croustillantes à la farine de pois chiches dorées et au sel marin)
Le légendaire snack de rue de Marseille : de la polenta à la farine de pois chiches cuite, réfrigérée, coupée en bâtonnets épais et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur.
Préparation
15 min
Cuisinier
20 min
Total
35 min
Ingrédients
portions
4
- Farine de pois chiches (gramme)250 g
- Eau froide750 ml
- Huile d'olive extra vierge2 c. à soupe
- Huile pour poêler60 ml
- Sel de mer feuilleté1 c. à café
Étapes de préparation
1
Fouetter la farine de pois chiches dans l'eau froide avec 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux.
3 min minuterie
2
Cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte devienne très épaisse et se détache des côtés. Étaler sur une plaque huilée et réfrigérer pendant 30 minutes pour prendre ferme.
10 min minuterie
3
Coupez la pâte réfrigérée en bâtonnets de 1,5 cm d'épaisseur. Faire revenir dans l'huile chaude pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter et assaisonner avec du sel marin feuilleté.
8 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
280
Protéines
9.5g
Glucides
34g
Lipides
12g
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Heritage)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
