Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Qidreh traditionnel palestinien d'Hébron (agneau épicé, riz, pois chiches et gousses d'ail entières)
Le plat de cérémonie emblématique d'Hébron : un agneau tendre et épicé cuit avec du riz à grains longs, des pois chiches sucrés et des dizaines de gousses d'ail entières et moelleuses parfumées à la cardamome moulue, au cumin et au curcuma.
Préparation
20 min
Cuisinier
75 min
Total
95 min
Four
180°C (160°C vent.)
Ingrédients
portions
6
- Jarrets ou morceaux d'épaule d'agneau avec os1200 g
- Riz basmati à grains longs trempé400 g
- Pois chiches cuits200 g
- Têtes d'ail entières séparées en gousses entières pelées2 pc.
- Ghee ou beurre45 g
- Mélange d'épices Qidreh (cardamome, cumin, curcuma, piment de la Jamaïque)2 c. à soupe
- Amandes effilées grillées pour la garniture40 g
- Sel fin8 g
Étapes de préparation
1
Laisser mijoter l'agneau dans 1,2 litre d'eau salée pendant 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réservez l'agneau et mesurez 750 ml de bouillon égoutté.
2
Dans une casserole à fond épais, faire revenir les gousses d'ail entières pelées dans le ghee pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Incorporer le riz égoutté, les pois chiches et les épices qidreh pendant 2 minutes.
3
Placer les morceaux d'agneau dans le riz, verser le bouillon chaud dessus, bien sceller et cuire au four à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le riz soit mousseux. Parsemer d'amandes grillées et servir chaud.
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
650
Protéines
45g
Glucides
62g
Lipides
24g
Allergènes
LaitFruits à coque
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Statut juridique : Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
