Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
AvancéCôtésveganCC0 1.0 Universal
Pain de campagne au levain artisanal avec graines de citrouille grillées
Pain au levain rustique fait à la main, fermenté naturellement pendant 24 heures avec de la farine de blé entier et chargé de graines de citrouille vertes croustillantes grillées à l'intérieur et sur la croûte cloquée.
Préparation
40 min
Cuisinier
45 min
Total
85 min
Four
230°C (210°C vent.)
Ingrédients
portions
10
- Farine de pain artisanale forte550 g
- Farine de blé entier moulue sur pierre100 g
- Levain actif (100% hydratation)130 g
- Eau tiède non chlorée460 ml
- Graines de citrouille vertes crues, légèrement grillées120 g
- Sel de mer fin14 g
Étapes de préparation
1
Autolysez les farines avec 440 ml d'eau pendant 45 min. Incorporer le démarreur actif, pétrir 3 minutes, puis incorporer le sel dissous dans 20 ml d'eau et les graines de citrouille grillées.
45 min minuterie
2
Effectuez 4 séries d'étirement et de pliage toutes les 30 minutes pendant une fermentation en vrac de 4 heures. Préformez, reposez sur un banc 20 minutes, façonnez hermétiquement et faites lever au banneton au réfrigérateur 12 à 14 heures.
240 min minuterie
3
Mettez le pain froid directement dans la cocotte préchauffée à 230°C, incisez profondément, faites cuire 25 minutes avec le couvercle, puis 20 minutes à découvert jusqu'à ce qu'il soit ambré foncé et creux.
45 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
260
Protéines
9.5g
Glucides
44g
Lipides
5.5g
Allergènes
Gluten
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Romanian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Archive)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
