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Paella valencienne aux légumes (Paella de Verduras au safran et aux artichauts)
L'authentique paella végétarienne de Valence : riz bomba infusé de bouillon de safran, artichauts sautés, fèves, haricots verts et poivrons doux, le tout terminé par une croûte croustillante et dorée (socarrat).
Préparation
20 min
Cuisinier
30 min
Total
50 min
Ingrédients
4portions
- Bomba espagnole ou riz à grains courts320 g
- Coeurs d'artichauts, coupés en quartiers200 g
- Haricots verts plats, parés150 g
- Poivron rouge, coupé en lanières1 piece
- Chair de tomate fraîche râpée1 piece
- Fils de safran1 pinch
- Pimentón espagnol doux1 tsp
- Gousses d'ail, hachées2 clove
- Huile d'olive extra vierge60 ml
- Bouillon de légumes chaud800 ml
- Sel de mer1 tsp
Étapes de préparation
1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à paella. Faire revenir les lanières de poivrons, les artichauts et les haricots verts pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8 min timer
2
Dégagez le centre de la poêle, ajoutez l'ail émincé et la tomate râpée, puis le pimentón, faites cuire 2 minutes jusqu'à réduction.
2 min timer
3
Ajoutez le riz et remuez avec les légumes pendant 1 à 2 minutes pour griller légèrement les grains et absorber les saveurs.
2 min timer
4
Versez le bouillon chaud infusé de safran et de sel. Répartissez le riz uniformément et NE remuez PAS à nouveau. Faire bouillir à feu vif pendant 8 minutes, puis réduire à feu doux pendant 10 minutes.
18 min timer
5
Augmentez le feu pendant la dernière minute jusqu'à ce que des crépitements indiquent que la croûte de socarrat s'est formée. Reposez hors du feu à couvert pendant 5 minutes, puis servez avec des quartiers de citron.
6 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
