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Ossobuco alla Milanese – Jarrets de veau braisés avec gremolata fraîche
La spécialité emblématique de Milan : un jarret de veau riche en moelle, délicatement braisé au vin blanc et à la mirepoix, couronné d'une vibrante gremolata aux agrumes et aux herbes.
Préparation
20 min
Cuisinier
90 min
Total
110 min
Ingrédients
4portions
- Jarrets de veau ou de bœuf en coupe croisée avec os à moelle800 g
- Carotte1 piece
- Branche de céleri1 stalk
- Oignon jaune1 piece
- Fond de bœuf ou de veau riche400 ml
- Beurre25 g
- Huile d'olive25 ml
- Citron bio (zesté pour la gremolata)1 piece
- Persil plat frais20 g
- Gousses d'ail2 clove
- Sel
- Poivre noir
Étapes de préparation
1
Assaisonner généreusement les jarrets. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte et saisissez les jarrets à feu vif pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférer dans une assiette.
9 min timer
2
Dans la même casserole, ajouter l'oignon, la carotte et le céleri émincés; faire sauter à feu moyen pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé.
7 min timer
3
Remettez les jarrets dans la casserole, versez le bouillon chaud, couvrez hermétiquement et faites braiser à feu doux pendant 80 minutes jusqu'à ce que la viande soit fondante et se détache de l'os.
80 min timer
4
Pour la gremolata : mélangez le zeste de citron fraîchement râpé, le persil émincé et l'ail finement émincé. Répartissez cette gremolata brillante sur les jarrets tendres directement à table.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
