Shuwa omanais traditionnel (épaule d'agneau épicée rôtie lentement et enveloppée dans des feuilles)

Name: Shuwa omanais traditionnel (épaule d'agneau épicée rôtie lentement et enveloppée dans des feuilles)
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 270 min
Yield: 6 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 1800 g Épaule d'agneau avec os profondément entaillée; 1 pc. Tête d'ail entière écrasée; 60 ml Vinaigre de dattes ou vinaigre de cidre de pomme; 50 ml Huile d'olive ou végétale; 2 c. à soupe Coriandre moulue; 1 c. à soupe Cumin moulu; 1 c. à soupe Poudre de piment rouge; 1 c. à café Cardamome moulue; 0.5 c. à café clous de girofle moulus; 12 g Gros sel marin

La pièce maîtresse du festival sacré d'Oman : l'épaule d'agneau fortement enrobée d'un vinaigre de datte ardent et d'une pâte d'épices (cardamome, coriandre, piment, clous de girofle), enveloppée dans des feuilles et du papier d'aluminium, puis rôtie lentement pendant des heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette.

Préparation

30 min

Cuisinier

240 min

Total

270 min

Four

140°C (120°C vent.)

Ingrédients

portions

Épaule d'agneau avec os profondément entaillée
1800 g
Tête d'ail entière écrasée
1 pc.
Vinaigre de dattes ou vinaigre de cidre de pomme
60 ml
Huile d'olive ou végétale
50 ml
Coriandre moulue
2 c. à soupe
Cumin moulu
1 c. à soupe
Poudre de piment rouge
1 c. à soupe
Cardamome moulue
1 c. à café
clous de girofle moulus
½ c. à café
Gros sel marin
12 g

Étapes de préparation

Mélangez la purée d'ail, le vinaigre de dattes, l'huile, le sel et toutes les épices moulues pour obtenir une pâte épaisse et aromatique.

Massez soigneusement la pâte d'épices sur tout l'agneau, en travaillant profondément dans les incisions. Envelopper hermétiquement dans du papier sulfurisé suivi de 3 épaisses couches de papier d'aluminium pour créer un joint hermétique.

Placer le paquet dans une rôtissoire et cuire au four à 140°C pendant 4 heures. Ouvrez délicatement le papier d'aluminium et servez l'agneau effiloché et fondant avec du riz au safran.

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

610

Protéines

52g

Glucides

Lipides

43g

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)

Statut juridique : Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Shuwa omanais traditionnel (épaule d'agneau épicée rôtie lentement et enveloppée dans des feuilles)

Ingrédients

Étapes de préparation

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