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Zaalouk marocain (salade d'aubergines cuites et de tomates avec cumin, ail et huile d'olive)
La salade cuite marocaine par excellence : des aubergines tendres mijotées et écrasées avec des tomates mûres, de l'ail parfumé, du cumin chaud, du paprika doux et de l'huile d'olive riche dans une trempette succulente et fumée.
Préparation
15 min
Cuisinier
25 min
Total
40 min
Ingrédients
4portions
- Grosses aubergines pelées façon zèbre et coupées en dés2 piece
- Tomates mûres, pelées et hachées3 piece
- Gousses d'ail, hachées3 clove
- Huile d'olive extra vierge4 tbsp
- Jus de citron frais1 tbsp
- Sel1 tsp
Étapes de préparation
1
Faire bouillir les cubes d'aubergines dans de l'eau salée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les égoutter soigneusement dans une passoire en pressant doucement.
10 min timer
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les tomates hachées avec l'ail, 1 cuillère à café de cumin et 1 cuillère à café de paprika pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient épaisses.
8 min timer
3
Ajouter les aubergines égouttées dans la poêle et les écraser avec le dos d'une cuillère ou d'une fourchette en bois dans la sauce tomate.
3 min timer
4
Cuire pendant 10 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce que toute l'humidité s'évapore et que la trempette soit brillante et épaisse. Terminez avec du jus de citron et servez.
10 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
