Seffa Medfouna marocaine (poulet braisé épicé enfoui sous des vermicelles sucrées cuites à la vapeur)

Name: Seffa Medfouna marocaine (poulet braisé épicé enfoui sous des vermicelles sucrées cuites à la vapeur)
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 600 g Cuisses et poitrine de poulet désossées; 500 g Pâtes fines vermicelles aux cheveux d'ange; 80 g Beurre non salé; 100 g Amandes blanchies, frites dorées et concassées; 1 c. à soupe Cannelle de Ceylan moulue; 60 g Sucre glace en poudre; 3 pc. Oignons jaunes, finement hachés; 1 c. à café Sel

Le délice festif incontournable du Maroc : un riche poulet râpé braisé au safran et au gingembre « enterré » sous une pyramide de vermicelles fins cuits à la vapeur au beurre, ornés de lignes de cannelle, de sucre en poudre et d'amandes frites.

Préparation

30 min

Cuisinier

60 min

Total

90 min

Ingrédients

portions

Cuisses et poitrine de poulet désossées
600 g
Pâtes fines vermicelles aux cheveux d'ange
500 g
Beurre non salé
80 g
Amandes blanchies, frites dorées et concassées
100 g
Cannelle de Ceylan moulue
1 c. à soupe
Sucre glace en poudre
60 g
Oignons jaunes, finement hachés
3 pc.
Sel
1 c. à café

Étapes de préparation

Laisser mijoter le poulet avec les oignons, le gingembre, le safran et le sel pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Râpez la viande de poulet et réduisez la sauce à l'oignon jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et confiturée.

35 min minuterie

Mélanger les vermicelles avec 2 cuillères à soupe d'huile et cuire à la vapeur dans un couscoussier en 3 séances (15 minutes chacune), en les arrosant d'eau salée et en les remuant entre les tours. Terminez en incorporant le beurre et la moitié du sucre en poudre.

45 min minuterie

Sur une grande assiette, étalez la moitié des vermicelles sucrés cuits à la vapeur, montez au centre le poulet salé et l'oignon confit et recouvrez entièrement avec le reste des vermicelles pour former un dôme. Décorez de rayures géométriques de cannelle, de sucre en poudre et d'amandes croquantes.

10 min minuterie

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

590

Protéines

32g

Glucides

68g

Lipides

22g

Allergènes

GlutenLaitFruits à coque

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Seffa Medfouna marocaine (poulet braisé épicé enfoui sous des vermicelles sucrées cuites à la vapeur)

Ingrédients

Étapes de préparation

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