Rfissa marocaine traditionnelle (poulet, lentilles, fenugrec et pâtisserie trid râpée)

Name: Rfissa marocaine traditionnelle (poulet, lentilles, fenugrec et pâtisserie trid râpée)
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: mediterranean
Ingredients: 1300 g Poulet entier coupé en morceaux; 400 g De fines crêpes au pain plat trid/msemmen coupées en rubans; 150 g Lentilles brunes ou vertes rincées; 2 c. à soupe Graines de fenugrec (halba) trempées; 350 g Gros oignons émincés; 1.5 c. à soupe Authentique mélange Ras el Hanout; 0.5 g Fils de safran écrasés; 25 g Beurre marocain confit (smen) ou ghee; 40 ml Huile d'olive extra vierge; 7 g Sel de mer fin

Le plat emblématique marocain de fête du post-partum et du retour à la maison : tendre poulet braisé mijoté avec des lentilles brunes, des graines de fenugrec, du safran et du ras el hanout, servi sur des couches de pain plat trid râpé et cuit à la vapeur.

Préparation

30 min

Cuisinier

60 min

Total

90 min

Ingrédients

portions

Poulet entier coupé en morceaux
1300 g
De fines crêpes au pain plat trid/msemmen coupées en rubans
400 g
Lentilles brunes ou vertes rincées
150 g
Graines de fenugrec (halba) trempées
2 c. à soupe
Gros oignons émincés
350 g
Authentique mélange Ras el Hanout
1 ½ c. à soupe
Fils de safran écrasés
½ g
Beurre marocain confit (smen) ou ghee
25 g
Huile d'olive extra vierge
40 ml
Sel de mer fin
7 g

Étapes de préparation

Faire mariner les morceaux de poulet avec le ras el hanout, le safran broyé, le poivre noir, le smen et l'huile d'olive pendant 30 minutes.

Dans une grande casserole, faire suer les oignons émincés. Ajouter le poulet mariné et faire dorer pendant 8 minutes. Ajoutez les lentilles, les graines de fenugrec trempées et 1,2 litre d'eau bouillante. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que le poulet et les lentilles soient parfaitement tendres.

Faites cuire à la vapeur les bandes de pâte trid râpées dans le panier supérieur du couscoussier pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et chaudes. Disposez la pâte sur un grand plat de présentation, versez généreusement le bouillon aromatique de fenugrec et de lentilles sur la pâte, couronnez de poulet et servez chaud.

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

590

Protéines

44g

Glucides

52g

Lipides

22g

Allergènes

GlutenLait

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)

Statut juridique : Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Ingrédients

Étapes de préparation

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