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Pastilla au poulet marocain (tarte phyllo croustillante avec poulet épicé et amandes grillées)
Le plat de fête le plus grandiose du Maroc : un dôme phyllo croustillant et feuilleté renfermant une garniture sucrée-salée de poulet braisé au safran, de crème anglaise aux œufs et à l'oignon et d'amandes grillées broyées, saupoudrée de sucre en poudre et de cannelle.
Préparation
35 min
Cuisinier
45 min
Total
80 min
Ingrédients
6portions
- Cuisses de poulet désossées, cuites et émincées600 g
- Feuilles de pâte filo250 g
- Amandes blanchies, grillées et moulues avec un peu de sucre120 g
- Oeufs, battus3 piece
- Oignons jaunes, coupés finement2 piece
- Beurre fondu pour badigeonner60 g
- Cannelle moulue1 tsp
- Sel1 tsp
Étapes de préparation
1
Cuire les oignons dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter le poulet râpé, la cannelle et le sel. Incorporer les œufs battus jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brouillés; cool.
10 min timer
2
Disposez 4 à 5 feuilles de pâte phyllo badigeonnées de beurre fondu dans un plat à tarte rond, en les chevauchant avec un surplomb sur les côtés.
5 min timer
3
Étaler la garniture au poulet épicé sur la base, lisser et recouvrir d'une couche d'amandes grillées moulues.
3 min timer
4
Pliez les feuilles en surplomb vers l'intérieur, recouvrez de 2 autres feuilles beurrées, repliez les bords en dessous et faites cuire au four à 190°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Saupoudrer de cannelle.
35 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
