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Tajine de poulet marocain aux citrons et olives confits (Tajine Djaj m'Chermel)
Le joyau de l'hospitalité marocaine : un succulent poulet braisé lentement dans une sauce au gingembre et à l'oignon infusée au safran, égayé par un zeste de citron confit piquant et des olives vertes concassées dodues.
Préparation
20 min
Cuisinier
45 min
Total
65 min
Ingrédients
4portions
- Cuisses de poulet avec os et peau800 g
- Oignons jaunes, finement hachés2 piece
- Gousses d'ail, hachées3 clove
- Gingembre frais, râpé1 tbsp
- Huile d'olive extra vierge3 tbsp
- Zeste de citron confit, rincé et coupé en lanières2 tbsp
- Sel1 tsp
Étapes de préparation
1
Frotter les cuisses de poulet avec l'ail, le gingembre, le curcuma, le sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; laisser reposer 15 minutes.
15 min timer
2
Chauffer le reste de l'huile dans un tajine ou un faitout et faire dorer le poulet des deux côtés pendant 8 à 10 minutes ; transférer dans une assiette.
10 min timer
3
Faire revenir les oignons dans la même casserole pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Remettez le poulet, ajoutez 150 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.
30 min timer
4
Ajoutez des lamelles de citron confit et 80 g d'olives vertes dénoyautées. Laisser mijoter à découvert pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite. Servir avec du pain croustillant.
10 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
