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Mirza Ghasemi – Trempette persane aux aubergines fumées, tomates et ail
Spécialité emblématique du nord de l'Iran de la province de Gilan : aubergines fumées carbonisées mijotées avec des tomates mûres sucrées, beaucoup d'ail et des œufs doucement pliés.
Préparation
10 min
Cuisinier
30 min
Total
40 min
Ingrédients
4portions
- Grosses aubergines2 piece
- Tomates fraîches mûres3 piece
- Gousses d'ail5 clove
- Oeufs frais2 piece
- Curcuma moulu3 g
- Huile d'olive35 ml
- Sel
Étapes de préparation
1
Rôtir les aubergines entières à 220°C pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient profondément carbonisées. Retirez la chair et hachez-la grossièrement.
25 min timer
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'ail émincé avec le curcuma pendant 1 minute.
1 min timer
3
Ajouter les tomates hachées et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore en une sauce épaisse.
9 min timer
4
Incorporer l'aubergine fumée hachée et le sel; cuire ensemble pendant 5 minutes.
5 min timer
5
Cassez les œufs directement dans la poêle et incorporez-les délicatement au mélange d'aubergines jusqu'à ce que les œufs soient tendres et pris. Servir chaud avec du pain plat.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Persian Heritage Cookery / NAL Historical World Cuisine Archive (National Agricultural Library (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
