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Pozole Rojo mexicain (ragoût de porc copieux et de maïs hominy géant dans un bouillon de piment rouge)
Le ragoût cérémonial vénéré des fêtes mexicaines : une épaule de porc tendre à la fourchette mijotée avec des grains de hominy géants soufflés dans un bouillon de piment séché aromatique, servie avec du chou râpé, des radis croquants et de l'origan mexicain.
Préparation
20 min
Cuisinier
60 min
Total
80 min
Ingrédients
6portions
- Rôti d'épaule de porc, coupé en morceaux de 3 à 4 cm800 g
- Oignon blanc, coupé en quartiers1 piece
- Gousses d'ail, pelées6 clove
- Origan mexicain séché1 tbsp
- Eau ou bouillon léger1800 ml
- Sel2 tsp
Étapes de préparation
1
Placer les cubes de porc dans une grande casserole avec l'eau, l'oignon, l'ail et le sel. Porter à ébullition, écumer la mousse et laisser mijoter doucement pendant 40 minutes.
40 min timer
2
Ajoutez 600 g de maïs cuit égoutté et 1 cuillère à soupe d'origan dans la casserole.
3 min timer
3
Faites bouillir 3 piments ancho séchés épépinés dans un peu d'eau pendant 10 minutes, mélangez doucement et filtrez dans le ragoût.
10 min timer
4
Laisser mijoter encore 20 minutes jusqu'à ce que le porc soit tendre. Verser dans de grands bols avec les radis tranchés, le chou et le citron vert.
20 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Pan-American Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Latin American Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
