Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Cochinita Pibil du Yucatan (porc effiloché braisé lentement dans un achiote terreux, des agrumes et des épices)
La couronne légendaire de la gastronomie maya-yucatèque : du porc tendre rôti lentement dans une marinade terreuse et rubis de pâte d'achiote, de jus d'agrumes amers et d'origan mexicain jusqu'à s'effondrer, servi avec des oignons rouges marinés.
Préparation
20 min
Cuisinier
90 min
Total
110 min
Four
160°C (140°C vent.)
Ingrédients
portions
6
- Épaule ou soc de porc, coupé en gros morceaux de 5 cm1000 g
- Pâte d'achiote (recado rojo)80 g
- Jus d'orange frais150 ml
- Jus de citron vert frais80 ml
- Vinaigre de vin blanc2 c. à soupe
- Gousses d'ail, écrasées6 gousse
- Origan mexicain séché1 c. à soupe
- Cumin moulu1 c. à café
- Oignons rouges émincés, marinés rapidement dans du jus de citron vert1 pc.
- Sel1 c. à soupe
Étapes de préparation
1
Préchauffer le four à 160°C. Mélangez la pâte de roucou avec le jus d'orange, le jus de citron vert, le vinaigre, l'ail, l'origan, le cumin et le sel pour obtenir une marinade rouge onctueuse et vibrante.
5 min minuterie
2
Placez les morceaux de porc dans une cocotte à fond épais, versez la marinade sur toute la viande pour bien l'enrober et fermez hermétiquement avec un couvercle ou une double feuille d'aluminium.
5 min minuterie
3
Cuire au four à 160°C pendant 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit fondante et se déchiquette sans effort avec deux fourchettes. Râpez le porc, mélangez-le avec le riche jus de cuisson et servez-le dans des tortillas chaudes garnies d'oignons rouges marinés au citron vert.
90 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
410
Protéines
36g
Glucides
9g
Lipides
26g
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : International Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Heritage Culinary Archive)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
