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Chilis Rellenos mexicains (poivrons poblano rôtis farcis de fromage fondu dans un bouillon de tomates)
Le classique réconfortant mexicain emblématique : des poivrons poblano doux rôtis au feu, farcis de fromage fondant, enveloppés dans une pâte aérée au blanc d'œuf, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servis dans un bouillon de tomates chaud et parfumé (caldillo).
Préparation
30 min
Cuisinier
25 min
Total
55 min
Ingrédients
4portions
- Gros poivrons poblano ou Anaheim4 piece
- Fromage Oaxaca ou fromage fondant râpé250 g
- Oeufs, séparés3 piece
- Farine tout usage pour saupoudrer40 g
- Tomates concassées pour caldillo400 g
- Oignon jaune, haché1 piece
- Gousses d'ail, hachées2 clove
- Huile végétale pour la friture80 ml
- Sel1 tsp
Étapes de préparation
1
Rôtir les poivrons sur feu vif ou à 220°C pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient entièrement carbonisés. Faites cuire à la vapeur dans un sac fermé pendant 10 minutes, puis retirez les peaux.
15 min timer
2
Coupez une fente dans le sens de la longueur dans chaque poivron, retirez délicatement les graines et farcissez de fromage. Fixez avec des cure-dents et saupoudrez de farine.
6 min timer
3
Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes, puis incorporer délicatement les jaunes. Trempez chaque poivron fariné dans la pâte aux œufs moelleuse pour l'enrober complètement.
4 min timer
4
Faire frire les poivrons dans l'huile chaude pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Servir immédiatement niché dans un caldillo de tomates mijoté chaud.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Pan-American Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Latin American Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
