Chilaquiles Rojos mexicains avec tortillas croustillantes et œufs au plat

Faites frire les triangles de tortilla dans 30 ml d'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (ou faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants). Égoutter sur du papier absorbant.

Mélanger les tomates avec la moitié de l'oignon, l'ail et une pincée de sel jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter la purée dans une poêle pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Faites frire les œufs côté soleil vers le haut dans une poêle séparée avec le reste de l'huile. Mélanger les chips tortilla croustillantes dans la salsa rouge frémissante pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient enrobées mais encore légèrement croquantes. Répartir sur des assiettes, couronner chacune d'un œuf au plat et garnir de fromage, de crème, d'oignon coupé en dés et de coriandre.