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Birria de Res mexicaine (bœuf râpé braisé lentement dans un consomé de chili épicé)
La sensation mondiale de Jalisco : un jarret et un paleron de bœuf riches et tendres braisés pendant des heures dans un bouillon aromatique de piments guajillo, de cumin, de clous de girofle et de gingembre jusqu'à ce qu'ils soient râpés à la fourchette, servis avec sa savoureuse trempette consomé.
Préparation
25 min
Cuisinier
90 min
Total
115 min
Ingrédients
6portions
- Rôti et jarret de bœuf, coupés en morceaux1000 g
- Tomates concassées300 g
- Oignon jaune, haché1 piece
- Gousses d'ail4 clove
- Eau ou bouillon de boeuf1000 ml
- Sel2 tsp
Étapes de préparation
1
Faire griller 4 piments séchés épépinés pendant 1 minute. Mélanger avec les tomates, l'oignon, l'ail, 1 cuillère à café de cumin, un peu de vinaigre et du sel pour obtenir une sauce adobo onctueuse.
6 min timer
2
Placez les morceaux de bœuf dans une cocotte, versez la sauce adobo et l'eau sur le dessus et remuez pour bien enrober.
3 min timer
3
Couvrir hermétiquement et braiser au four à 170°C pendant 90 minutes jusqu'à ce que le bœuf s'effiloche sans effort à la fourchette.
90 min timer
4
Transférer le bœuf sur une planche à découper et le déchiqueter en brins juteux. Servir avec des tortillas chaudes et des bols de riche trempette consomé.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Pan-American Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Latin American Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
