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Melanzane alla Parmigiana – Aubergines au parmesan classiques au four
La pâtisserie réconfortante bien-aimée du sud de l'Italie : de tendres couches d'aubergines dorées cuites avec du sugo sucré parfumé aux tomates et au basilic, de la mozzarella fondue et une croûte de parmesan bouillonnante.
Préparation
25 min
Cuisinier
40 min
Total
65 min
Ingrédients
6portions
- Aubergines globe fermes800 g
- Passata de tomates (purée de tomates concassées)600 g
- Mozzarella ou fiordilatte à faible teneur en humidité250 g
- Fromage Parmigiano Reggiano70 g
- Feuilles de basilic frais15 g
- Gousses d'ail2 clove
- Huile d'olive extra vierge40 ml
- Sel
- Poivre noir
Étapes de préparation
1
Badigeonner légèrement les tranches d'aubergines d'huile d'olive et les saisir sur une poêle à griller pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement carbonisées.
8 min timer
2
Dans une casserole, faire grésiller l'ail dans l'huile d'olive pendant 1 minute, ajouter la passata de tomates, le sel et le basilic déchiré. Laisser mijoter 15 minutes dans une sauce riche.
15 min timer
3
Versez une fine couche de sauce dans un plat allant au four, déposez des tranches d'aubergines grillées, parsemez de mozzarella, de basilic frais et de parmesan. Répétez les couches en terminant avec de la sauce et beaucoup de parmesan.
5 min timer
4
Cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit bouillonnant et doré. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
35 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
