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Coings et viande braisés traditionnels roumains (tranches de coings caramélisés avec viande tendre dans une sauce sucrée-salée)
Un délice d'automne aristocratique de la cuisine roumaine historique : des tranches dorées de coings acidulés caramélisés dans de la cassonade et du beurre, mijotées avec de la viande tendre dans un onctueux glaçage aigre-doux.
Préparation
20 min
Cuisinier
45 min
Total
65 min
Ingrédients
4portions
- Gros coings parfumés, épépinés et coupés en quartiers épais800 g
- Cuisses de poulet ou viande tendre de ragoût de veau500 g
- Sucre cristallisé pour caramel3 tbsp
- Beurre pour faire sauter40 g
- Farine tout usage1 tbsp
- Jus de citron frais1 tbsp
- Huile de cuisson2 tbsp
- Sel0.5 tsp
Étapes de préparation
1
Dans une grande poêle, faire dorer la viande dans l'huile et la moitié du beurre pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transférer la viande dans une assiette.
8 min timer
2
Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre, ajouter les quartiers de coings et faire dorer des deux côtés pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Annuler.
8 min timer
3
Saupoudrer le sucre dans la poêle et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu en caramel ambré. Incorporer la farine, puis verser 300 ml d'eau tiède en fouettant vigoureusement pour obtenir une sauce onctueuse.
4 min timer
4
Remettre la viande et les coings dorés dans la sauce caramel. Ajoutez le jus de citron et le sel, couvrez et faites braiser à feu doux pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les coings soient tendres au beurre et que la sauce soit brillante.
22 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
