Ragoût de coings caramélisés roumain traditionnel avec viande braisée

Name: Ragoût de coings caramélisés roumain traditionnel avec viande braisée
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: romanian
Ingredients: 3 pc. Gros coings jaunes mûrs; 600 g Cuisses de poulet désossées et sans peau; 3 c. à soupe Sucre cristallisé pour caramélisation; 40 g Beurre de campagne 82%; 1 c. à soupe Farine de blé; 1 c. à soupe Jus de citron frais; 350 ml Eau tiède ou bouillon de poulet léger; 1 c. à café Sel de mer fin; 0.5 c. à café Poivre noir fraîchement moulu

Délice d'automne d'antan : quartiers de coings aromatiques caramélisés dans du sucre brûlé ambré et du beurre, doucement braisés avec de la viande tendre dans une sauce velours aigre-douce.

Préparation

20 min

Cuisinier

45 min

Total

65 min

Ingrédients

portions

Gros coings jaunes mûrs
3 pc.
Cuisses de poulet désossées et sans peau
600 g
Sucre cristallisé pour caramélisation
3 c. à soupe
Beurre de campagne 82%
40 g
Farine de blé
1 c. à soupe
Jus de citron frais
1 c. à soupe
Eau tiède ou bouillon de poulet léger
350 ml
Sel de mer fin
1 c. à café
Poivre noir fraîchement moulu
½ c. à café

Étapes de préparation

Essuyez le duvet des coings, épépinez-les et coupez-les en quartiers de 1,5 cm d'épaisseur. Faire fondre la moitié du beurre et saisir les tranches de coings jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, puis réserver.

10 min minuterie

Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre et saisir les cuisses de poulet assaisonnées pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réserver avec les coings.

10 min minuterie

Caraméliser le sucre dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit ambré; tremper soigneusement avec du bouillon chaud. Incorporer la farine dissoute, le jus de citron, le poulet et les coings ; laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit brillant et tendre.

20 min minuterie

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

390

Protéines

30g

Glucides

33g

Lipides

16g

Allergènes

GlutenLait

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Romanian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Archive)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Ragoût de coings caramélisés roumain traditionnel avec viande braisée

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