Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Rendang de bœuf malaisien (curry de bœuf caramélisé à la noix de coco et à la citronnelle mijoté lentement)
Célébré à plusieurs reprises comme l'un des meilleurs plats du monde : un paleron de bœuf tendre mijoté lentement dans du lait de coco riche avec des feuilles de citronnelle, de galanga et de combava jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore et que la viande caramélise dans sa propre huile aromatique avec de la noix de coco râpée grillée (kerisik).
Préparation
25 min
Cuisinier
100 min
Total
125 min
Ingrédients
portions
6
- Rôti de paleron de bœuf, paré et coupé en cubes de 4 cm1000 g
- Lait de coco épais entier600 ml
- Noix de coco desséchée, grillée et dorée et moulue en pâte (kerisik)60 g
- Tiges de citronnelle, meurtries3 tige
- Feuilles de combava fraîches, déchirées5 pc.
- Échalotes6 pc.
- Racine de gingembre frais30 g
- Gousses d'ail5 gousse
- Sucre de palme ou cassonade1 ½ c. à soupe
- Sel de mer fin1 ½ c. à café
Étapes de préparation
1
Mélangez les échalotes, l'ail et le gingembre frais pour obtenir une pâte d'épices onctueuse (rempah).
3 min minuterie
2
Faire griller les flocons de noix de coco dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés; piler au mortier pour obtenir une pâte huileuse et aromatique (kerisik).
6 min minuterie
3
Placer le bœuf, la pâte d'épices, le lait de coco, la citronnelle, les feuilles de citron vert et le sel dans une casserole à fond épais. Laisser mijoter 75 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
75 min minuterie
4
Incorporer la pâte de kerisik et le sucre. Laisser mijoter à découvert, en remuant constamment, jusqu'à ce que toute la sauce réduise et que le bœuf soit frit dans sa propre huile de noix de coco en acajou foncé.
25 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
580
Protéines
38g
Glucides
12g
Lipides
44g
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
